|
|
Tartaar Van Rivierkreeft, Rundscarpaccio En Appelketchup
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-400 g rivierkreeftenvlees in stukjes gesneden
-2 sjalotten versnipperd
-1/2de bosje bieslook versnipperd
-1 eetlepel fijngesneden dragon
-1 eetlepel lookmayonaise
-1 granny smith geschild en in kleine stukjes gesneden.
-4 eetlepels olijfolie gemengd met 2 eetlepels balsamico
-Parmezaanschilfers
-Peper en zout
-10 jonagolds
-2 uien
-200 gram suiker
-4 1/2dl appelazijn
-1 theelepel zout
-1 theelepel
Voorbereiding:
-Meng de rivierkreeft met de sjalot, bieslook, een beetje appelazijn, dragon en granny smith.
-Voeg er de lookmayonaise aan toe en kruid af met peper en zout.
-Schik alles in een ring.
-Snijd de carpaccio dun en leg hem op de rivierkreefttartaar.
-Kruid af met peper en zout en schik er enkele parmezaanschilfers op.
-Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
-Snipper de uien en breng deze met de appelstukjes in een bodempje water aan de kook tot de appelstukjes zacht zijn.
-Voeg de suiker, azijn zout en peper toe.
-Laat het geheel een uurtje zachtjes koken.
-Mix alles fijn en zeef alle sdoor een fijne zeef.
-Eventueel binden met olijfolie
|
|
|